Zer da Gruyère gazta eta nolakoa da zaporea?

Osagaien Kalkulagailua

Gruyère gazta ziri

Baliteke Suitzako gazta zulo handiak dituena edo tortilla urdaiazpikoarekin ondo doana oilasko cordon bleu baina Suitzan, mota ezagunena ez da 'gazta suitzarra' deitzen duguna, baizik eta Gruyère (bidez Insider ). Gruyère gazta gogorra eta zahartua da, zulo txiki batzuk besterik ez dituena, eta Suitzatik ateratako gazta errezetarik ospetsuenaren osagaia ere ez da - fondua - Suitzako eguneroko sukaldaritzarako gazta egokia da.

Gruyère gaztak Fribourg frantses hiztun eskualdean dagoen Gruyère herri txikitik du izena, eta hain kontsumitzen denez, batez beste 30.000 tona Gruyère ekoizten dira urtero. Gazta Suitza osoko eta haratagoko sukaldeetara joaten da, aldagarritasun paregabeari eta zapore berezi baina leunari esker. Hala ere, Gruyère Suitzan gazta kontsumitzen duen lehena izan arren, Maison du Gruyère-ko gaztagileek, Gruyère fabrikatzaile enblematikoak, ez dute inoiz kalitatea kantitateagatik sakrifikatzen. Arabera Gruyère webgune ofiziala , Fribourg eskualdean ekoizten den Gruyère-ri soilik Gruyère deitu dakioke, beraz, saltzen den gurpil bakoitza benetakoa eta kalitate handikoa dela ziurtatzen da.

Zein dira Gruyère-ren jatorria?

Gruyère gaztaren gurpil fabrika

Le Gruyère Suitza jakinarazi du Gruyère-ren produkzioa XII. mendera arte aurki daitekeela, Suitzako kultura eta tradizioaren oinarria bihurtuz. XVII. Mendean jada, gazta Suitzatik kanpo esportatzen ari zen eta, eskaera handitzen joan zen heinean, 1762rako, Gruyère jatorria gurpil guztietan zehazten zen, benetakotasuna adierazteko. 2001. urtera arte, ordea, Gruyère-k EBren jatorrizko deituriko jatorrizko deituraren (AOP) estatusa jaso zuen - Jatorri Deitura Babestua, hau da, arabera Suitzako gaztak .



yorkshire esnea vs popover

AOP egoerak Gruyère-ren gurpil bakoitza berdin-berdin egiten dela ziurtatzen du, Erdi Aroko tradizio zaharrari jarraiki. Maison du Gruyère-k ezarritako arauen arabera, benetako Gruyère 20 kilometro baino gehiago dauden esne ustiategietako elikagai naturaleko behien elikagai naturalik gabeko esnea erabiliz egin behar da eta bost hilabeteko zahartze prozesuan gazta gorde behar da. egurrezko apaletan hezetasun handiko 15 gradu C-tan. Honekiko edozein desbideratze, eta ezin da Gruyère gisa saldu.

Zerk bereizten du Gruyère Suitzako beste gazta batzuetatik?

Gruyère suitzako larreak

-K erakusten duen moduan Gruyère etxea , dena Friburgoko larre berdeetan hasten da. Suitzako eskualde honetako belarraren barietateak eta kalitate nutrizionalak munduko esne onenetakoak sortzen ditu eta horri esker Gruyère-k bere zapore nahastezina ematen du. Horregatik, Friburgoko nekazariek jarraibide zorrotzak bete behar dituzte beren larreak landatzerakoan eta abereak bazkatzen uzten dutenean.

Friburgoko bost guneetako lore espezie desberdinak direla eta - Gruyère, Bern, Jura, Vaud eta Neuchâtel - arretaz zaindutako behiek ekoizten duten esnea zertxobait aldatuko da larre batetik bestera, zaporea beste inon errepikatzea ezinezkoa baita. Gruyère ekoizten duen behi bakoitzak gutxienez 100 kilo belar kontsumitu behar ditu egunean kalitate goreneko esnea ekoizteko. Esne hori nekazariengandik Gruyère fabrikatzaileari bidaltzen zaio egunean bi aldiz freskotasuna bermatzeko - behin egunsentian eta behin gauean berandu.

Nola egiten da Gruyère?

Gruyère gazta mamia mozten Bloomberg / Getty Images

Egunsentiaren atarian, esne haztegietatik zuzenean pasteurizatu gabeko esne freskoa aurreko gaueko esnez betetako kobrezko ontzi handietan gehitzen da. Partzialki gaingabetuta eta zehazki 32 gradu C-tan berotzen da gaztagile batek hasierako kulturak gehitu eta gatza . Momentua hasten da mamia sortzen. Mamia koherentzia ezin hobea lortu dutenean bakarrik mozten da - ondo prestatutako Gruyère gaztagile batek soilik begiztatu dezakeen koherentzia. Le Gruyère Suitza azaldu.

melamina nahasteko ontziak costco

Etapa horretan, gazta pixkanaka 57 gradutara berotzen da. Testura eta elastikotasuna gailurrera iristen direnean soilik gazta 16 orduko aldian prentsatu eta biratzen diren molde biribiletara transferitzen da. Hurrengo egunean egunsentian, gurpilak moldeetatik ateratzeko prest daude eta gatzunezko bainu gazira 24 orduz transferitzeko. Azkenean, gurpilak upategi heze batean heltzen uzten dira, aldian-aldian biratu eta ur gaziarekin garbitu egiten baitira, azal gogorra sortu arte (Le Gruyère Suitza bidez). Bost hilabeteren ondoren, Gruyère zaporea guztiz garatuta dago eta kontsumitzeko prest dago, ordea, kalitate kontroleko proba gainditu ondoren.

Nolakoa da Gruyère?

Ebaki Gruyère gazta zatiak

Lau Gruyère mota daude: Gruyère Classic, Gruyère Réserve, Gruyère Bio eta Gruyère d'Alpage (bidez Le Gruyère Suitza ). Gruyère behar duten errezetetan denak erabil daitezkeen arren, horietako bakoitzak bere zapore berezia du. Jakina, Gruyère guztia aberatsa, krematsua eta fruitu lehorra da, baina ekoizpenean zehar dagoen klimaren eta zahartzaroaren iraupenaren arabera, zaporeak gehiago edo gutxiago dira.

Gruyère-ren forma ohikoena Gruyère Classic deitzen da. Hau Gruyère-ren forma estandarra da, sei eta bederatzi hilabete bitartekoa eta ehundura eta zapore leuna duena. Gruyère Réserve, berriz, 10 hilabetetik gorako edozein Gruyère da. Zaporea biziagoa da, eta Gruyère arruntak ez bezala, sendoagoa eta xehatuagoa da.

Gruyère Bio esne ekologikoarekin egindako Gruyère da, Suitzako Bio Suitzako nekazaritza ekologikoaren erakundeak ezarritako zehaztapenen arabera. Gruyère Bio-k Gruyère Classic-en antzeko zaporea du, baina gorputz handiagoa hartzen du zahartzen joan ahala. Gruyère d'Alpage zapi-prentsatutako Gruyère txikiagoa da, zehazki maiatzaren erdialdetik urriaren erdialdera arte Alpeetako flora alpinoan bazkatzen duten mendiko behien esnea erabiliz, lurreko zapore findua ematen baitute.

Zer janari dastatzen dute Gruyère-rekin?

Gazta fondua urtzen

Gazta gogor gehienak, adibidez Parmesano gazta edo Grana Padano , ez dira aukera bikaina jotzen urtzeko edo saltsetan erabiltzeko, baina Gruyère-rentzat guztiz kontrakoa da. Azken finean, fonduan erabiltzen den gazta nagusia da, hau da, gazta urtuaren lapikoa da. Croque Monsieur ogitartekoetan, patatetan gratinatuta eta quiche lorrainean erabiltzen den gazta nagusia ere bada Etxeko zaporea ). Gruyère hainbeste errezeta klasikoren osagaia da, eta modu bikaina da, bestela, gazta arruntean oinarritutako platerak, makarroiak eta gazta bezalako gourmet ukitua emateko.

Gruyère ez da beti urtu behar eta goxoa izaten du bere forma naturalean, bere kabuz, ogiarekin edo txingarretan. Mahatsak eta aleak alea marroiekin edo anbar alekin parekatzea gomendatzen du, Gruyère-ren fruitu lehor zaporeak garagardoaren fruitu lehorrak osatuko baititu. Ardoa nahiago baduzu, orduan eta fruitu hobea izango da, Gruyère-k zapore fruituekin ondo joateko joera baitu, edalontzi batean edo txingarretan.

Non erosi Gruyère?

Gourmet gaztandegia Richard Bord / Getty Images

Gruyère onena Suitzan ondo dagoen arren, Europatik kanpoko Gruyère bezain autentikoa da, betiere AOP zigiluarekin markatuta badago. Supermerkatu gehienek Gruyère Classic-eko ziriak salduko dituzte beren gazta gourmeten atalean, arabera Izeriak jaten du , baina Gruyère Réserve, Gruyère Bio eta Gruyère d'Alpage bezalako barietate bereziak lortzeko, gaztandegi bat bisitatu beharko duzu.

salami nola egiten den

Benetako Gruyère guztia inportatua denez, nahiko gaztea da beste gazta batzuekin alderatuta. Asko eskatzen duen errezeta egiteko asmoa baduzu, esate baterako, fondua, zorionez ondo urtzen da Suitzako beste gazta batzuekin konbinatuta. (The Spruce Eats-ek Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté edo raclette bereziki gomendatzen du.) Friburgoko hainbat tokitako Gruyère marka desberdinak aurkituko dituzu, baina Gruyère guztia AOP estandar berdinen arabera ekoizten denez, egin dezakezu ' Aukeratzen duzunarekin oker ez doa. Ziurta ezazu Gruyère hautatzen duzula, ez 'Suitzako gazta' deitzen zaion hori.

Kaloria Kalkulagailua