Ceviche Latinoamerikako plater guztiz goxoa da, fin ebakita arrain gordina zuku zitrikoan marinatua, askotan belar gehituta eta beste osagai fresko batzuekin, hala nola tomatea, tipula eta baita olagarroa bezalako itsaski ere, bieirak , edo ganbak. Platerari beroa ematen ez zaion bitartean, zitrikoen azidoak arrain gordina sendatzen du, jateko segurua bihurtuz. Inoiz ohartu bazara zure ceviche itxura opakoa dela eta benetan egosi ote zen galdetu zenion, hori azidoaren lana zen, ez beroa (bidez Artisaua ). Osagai minimoak dituzten errezeta gehienekin gertatzen den moduan, osagai bakoitzaren kalitateak bide luzea egingo du zure ceviche-ren emaitza zehazteko, eta hasteko onena arrainarekin da.
Arau orokor gisa, baxua, mihia, meroa edo rockfish bezalako arrain zuri sendo eta argalak izango dira zure cevicherako oinarri onena (kontuan izanik beti itsaskiak gehi ditzakezu ehundura eta zapore aniztasuna lortzeko). Janaria eta Ardoa halibut eta snapper ere gomendatzen ditu zapore leunagatik. Hala ere, agian are garrantzitsuagoa da arrain mota zuk aukeratutako kalitatea eta freskotasuna bermatzea da.
Nola eta non erosi arraina cevicherako
Ren arabera On egin , merezi du bertako arrandegian lagun egitea zure cevicheko ondasunak lortzeko. Zehazki, galdetu ur gaziko arrainik freskoenak. Aukera desberdinak zerrendatzen badituzte, joan ukitu sendoa duten haragi zeharrargia dutenen bila. Izan ere, arrainari usaina eman diezaiokezu benetan freskoak direla ziurtatzeko. Hegoaldeko Bizitza dioenez, arrain freskoak gatz usaina izango du, itsasoak bezala, 'arrainak' baino. Zure errezetak arrain zuri bat eskatzen badu, baina egun horretan beste batek itxura askoz hobea badu, beti letra-zehaztasunaren gainetik freskotasuna lortzeko. Zapore freskoek definitutako plater batean, erosketak egitean ahalegin gehigarria egiteak aldea izan dezake.
Behin zure arraina hautatuta, ahalik eta freskoena mantendu nahi izango duzu prestatzeko prest egon arte. On egin gomendatzen du arraina plastikoz biltzea, izotz ontzi batean sartzea (izotza bai azpian eta bai arrainaren gainean) eta hozkailuan uztea zure ceviche egiteko prest egon arte. Horrek lortutako arazo guztietatik igaro duzun freskotasuna kontserbatuko du eta askoz hobea den zeviche bat lortuko duzu. Posible bada, Hegoaldeko Bizitza ceviche egiteko asmoa duzun egun berean zure itsaskiak erostea proposatzen dizu.
