Youtube Sohla El-Waylly-k Gazta pastelen fabrikan lan egiten zuen. 'Labur. Azafata nintzen ', esan zuen NPR aurten hasieran. Sukaldariak bere ibilbidean sukaldaritzako jatetxe askotan lan egin duen arren, ezerk ez dio Fabrikari kandelarik atxikitzen. 'Gazta tarta lantegi batera zoazenean gure Koliseoa bezalakoa da', esan zion elkarrizketatzaileari, ezin zuela barre egiteari utzi. 'Sentitzen dut beti daudela tonu tonu desberdinak'. El-Wayllyren umore xelebrea eta oharkabeko oharkabeak dira ikusleak erakarri dituena; halabeharrez ez zirenean ere bere ikusleak. Iaz arte, El-Waylly Bon Appétit-eko langilea zen, non errezetak gurutzatzen zituen eta tarteka pantailan agertzen zen 'Bon Appétit's Test Kitchen' filmaren lankideen bideoetan (bidez Putrea ). Argi geratu zenean, sukaldariak gizonezko lankide zuriek baino askoz diru gutxiago irabazten zuela Bon Appétiten (esperientzia, gaitasuna eta, egia esan, nortasuna zuen arren), El-Wayllyk 'Test Kitchen' berdeago utzi zuen (irakurri: arrazista gutxiago) larreak.
New York Times Cooking-ek El-Waylly harrapatu eta bere bizitza definitzen duten hiru plater partekatzeko eskatu zionean (bidez Youtube ), inork ez zion errua botako mendeku-plater batekin edo bi joatea erabaki izan balu; gazia eta mespretxua, akaso aho zapore mingotsa uzten duen zerbait. Horren ordez, El-Wayllyren bizitza definitzen duten platerak sukaldaria bera bezalakoak dira: argia, erosoa eta nahikoa espeziarekin behatzak mantentzeko.
Zerbait zaharra, zerbait berria
ORAIN Sukaldaritza / YouTube El-Waylly-k bere lehen platera azaltzeko, txikitan bere otordu gogokoenetako bat bere amaren oilasko korma zela azaldu zuen ... bi ogi zuri xerra artean. Urtean New York Times Cooking bideoa , sukaldariak demostratzen du nola ateratzen zituen oilasko zati handi eta haragitsuak kormatik, saltsa pixka batekin janzten zituen eta nahasketa jartzen zuen ogi zuri koskor batzuei. Ogia maionesarekin ('ertzetik ertzera') laburtzea garrantzitsua da, baina baita lurrazalak moztea ere, 'nostalgia osora' joan nahi baduzu, El-Waylly-k deitzen duen moduan. Lortutako ogitartekoa triangeluetan moztu behar da efektu maximoa lortzeko. Une horretan, zuk zeuk oilasko korma ogitartekoa banda gainditzeko. 'Uste dut nire haurtzaroko sei hilabete izan nintzela jan nuen gauza bakarra', aitortzen du El-Wayllyk. Bere gazteagoaren dietaren erabakiak defendatzen jarraitzen du: 'Karbohidratoek mundu guztia hobeto sentiarazten dute!'
El-Waylly-k sukaldatzen duen beste plater bat bere bizitza helduari keinu bat egiten dio: oilasko frijitua Txile olioarekin eta espezia hautsarekin. El-Waylly sukaldariak jatetxe gisa egindako egunetako otordu gogokoenetakoa izan zen bi egunez oilaskoa gatzatzen du, almidoietan dragatu eta zartagin batean frijitu aurretik (lurruna ihes egiteko eta larruazala atxikitzen uzteko) behar bezala). Sukaldariak azaldu duenez, berak eta bere senarrak beraien jatetxea zuzendu zutenean, plater hori hain ezaguna egin zen, ezen tokia itxi zutenerako, funtsean oilasko frijitu jatetxe bihurtu zela.
Fancy-schmancy zerbait ere bai
ORAIN Sukaldaritza / YouTube El-Wayllyren bizitza definitzen duen beste plater bat tontakeria eta seriotasuna da, beraz, zentzuzkoa da atsegina eta burugabea den sukaldari batentzat erakargarria izatea. Halibut crudo aparra zitrikoarekin plater modernoa da, El-Waylly-koa sukaldaritza eskolan ikasi zuen fakturak ordaintzen zituenean jatetxe dotoreetan lan egiten zuenean. El-Waylly-k irribarre maltzur bat ematen du bideoan azaldu digunez, horrelako plater bat nola egiten den erakusten 'bizitza errealean inoiz beharko ez dituzun teknikez beteta dago', limoi eta lima zukuak xantano txiklearekin eta polifazetikoa hautsarekin aparra egiteko.
Izotz bloke bat egiteko ceviche bateko likidoa erabiliz (leche de tigre), El-Wayllyk halibut fresko bi xerra mozten ditu eta goitik beherako plaka bat erabiltzen du halibut crudoaren aurkezpen oso modernoa eta minimalista sortzeko, itxura fina goxoa. Hala ere, kopeta handiko jaki konplikatuak prestatzea (edo jatea) gogorra eta elitista dela pentsa ez dezazun, El-Waylly hemen dago ondo dagoela ziurtatzeko. 'Janari mota hau barregarria da', dio, halibutaren mokadua hartuz, 'baina horrek ez du esan nahi txarra denik. Besterik da ... pixka bat astakeria da ».
