Arto-ogiaren zeruaren ideia dendan erositako arto-ogia edo bizkor nahasketa bat bada, agian bizitzako plazer sinpleetako bat galduko duzu. Ez dago bi erarik, ezta batek ere zure labetik ateratako etxeko arto-ogiaren zaporea.
Eta sinpleez hitz egiteak, arto-ogi bat sartzeak ez du trebetasun berezirik edo labeko txuletarik behar, ezta ekipamendu dotorerik ere. Gauza da, hasiberriek ere arto-ogiaren gogobetetasuna bizi dezaketela. Zenbait izar osagai eta, agian, imajinazio batzuk (hau da, esperimentuak egiteko asmotan bazabiltza edo pikutara joateko asmoa baduzu ...) eta voila, arto ogi marroi urrea da zurea irenstea.
Hala ere, arto-ogia eta bere aukera infinituak benetan estimatzeko, hobe da arto-ogiaren zaporean eta ehunduran alde handia eragin dezaketen akats batzuk ekiditea eta arto-ogiaren historia eta osagai aberatsetan ikastea, oso ondo egiten duzulako. sukaldari jakituna. Sukaldaritza bizitzan zartagin bat edo bi egin badituzu ere, hona hemen ziurrenik zure arto ogiarekin egiten ari zaren akatsak.
Arto irinaren kolore okerra zure arto ogirako erabiltzea
Arto irinak funtsezko papera du zure arto ogian. Nola liteke bestela? Arto irina zuria eta horia mota ohikoenak diren arren, arto irina urdina edo gorria ere izan daiteke. Baina jarrai dezagun oraingoz oinarriekin eta arto-ogiaren ekuazioko galdera nagusian: arto-ogi zuria edo horia erabili behar al duzu arto-ogian? Martha White dioenez, bi motak arto lehorreko artoaz eginak daude, arto zuriak eta horiak, hurrenez hurren, erabilita, eta arto ogi errezetetan trukagarriak izan daitezke.
Hori egia izan daiteke zenbait zirkulutan, baina Hegoaldeko arto ogia, arto ogiaren aitona, nahi baduzu, akats handia da arto irina horia erabiltzea. Etxeko erroetan egia den arto-ogiarentzat, arto-irin zuriak bakarrik egingo du. Zutabe batean Hegoaldeko Sukaldea , Anne Byrn sukaldeko liburuen egileak Hegoaldeko artoa ogi zaharra bihurtzeari buruzko legea ezartzen du, irakurleei arto ogi zuri arrunta edo arto ogi zuria auto-igoera bakarrik erabiltzea gomendatuz. Bere liburuan, Elikagai Onen Gida ezinbestekoa , bat dator Margaret M. Wittenberg egileak, eta adierazi du arto irina zuria, arto zapore sotil eta ez hain nabarmenarekin, Hegoaldeko estiloko arto ogi autentikoaren osagai erabakigarria dela.
Baina zer gertatzen da pastel itxurako arto ogi gozoagoa nahi baduzu? Kasu horretan, labeko okerra da arto irina zuria erabiltzea. Horren ordez, aukeratu horia, betakarotenoa aberatsa duena, arto zaporeko ukitu gehiagorekin.
Zure arto-ogirako arto-irin okerrak erabiltzea
Arto irinaren aldeak agian ez dirudi oso gauza handia dela, baina zure arto ogiaren zaporean eragina du. Ren arabera T asteAtlas , lurzoru, ertain eta finak diren arto irina zaporearen arabera desberdina da, eta arto irina xeheena gozo gutxiena da. Hala ere, aholkatzen du, harri-lurreko arto irina ez den edozein gauza erabiltzea urrats okerra litzateke, 'arto' zaporerik handiena ematen duelako.
Harri-lurreko arto irina, batzuetan paketean 'ale osoa' etiketatua, arto irina komertziala baino zakarragoa da, fresatzeko moduagatik. Ernamuina eta garra oso-osorik mantentzen dira arto irinean, beraz, ez du iraun ohi duen arto irina bezain iraupen luzerik. Urtean nekazaritzako adituekin hitz egiten, Cook-en Ilustrazioa aurkitu dugu artoaren aleak xehatu baino lehenago desmerminatzen dela zure artoaren ogiaren hezetasunean, kendutako germenak bitaminak, entzimak eta arto olioa dituela ohartuz. Janari dendan haririk gabeko lurrik gabeko markarik aurki dezakezun arren, merezi du artisau harrizko lurreko arto irina esperimentatzea bezalako iturri espezializatuetatik. Anson Mills , oinordetza arto, arroz eta ale organikoengatik ezaguna, edo Geechie Boy , soroak bere artoa lehortzen du eta, ondoren, arto-irina birrintzen du antzinako maiztegietan.
smoothie tropikalen smoothies osasuntsuenak
On egin gogorarazten digu arto-ogiak testurako enpresa bat izan behar duela eta margotutako marka horietako arto-irinak zapore biziagoa eta ale askotarikoagoak ematen dituela, beraz, ehundura nabaria da mokadu zaporetsu guztietan.
Zure arto ogia lehorregia eta xehatua bihurtzea
Beharbada, batzuek nahiago dute arto ogia lehorra eta xehatua, baina sukaldari gehienek ez dute arto hauts mordoa nahi. Sahara lurraldean pasatzea saihestu eta arto ogi heze eta gogoangarria bihur dezakezu osagai batzuk gehituz, negoziatuz edo kenduz.
Gure eguneroko bizitza iradokitzen du gantz gehigarria gehitzea zure arrautzari zure arto ogia gutxiago xehatu dadin. Jakitegiaren grapa kopuru edozeinek egingo du trikimailua, olio edo arrautza gorringo gehiago izatetik gurin urtu edo laburtzeraino, artoaren ogi apurra leundu eta apurrak gutxiago bihurtuz. Arrautzak bereziki eraginkorrak dira, proteinak, koipeak eta hezetasuna konbinatzen dituztelako, guztiak oskol txiki batean. Hezetasuna hobetzeko beste estrategia bat kanabera azukrea trukatzea da, azukre marroia, eztia edo arto almibarra bezalako gozagarriekin.
Osagaien espektroaren beste muturrak, irinak edo horren faltak ere arto-ogiaren ehundura eta dentsitatea lagun dezakete. Delishably gogorarazten digu arto ogia apur bat xehatua egon behar dela (arto ogia da, azken finean) baina ez da ahoan iritsi aurretik erori behar. Hor sartzen da irina. Gari-irin gehiago gehitzeak zure arto-ogia gutxiago xehatu egiten du. Hegoaldeko errezeta tradizionalek arto irina asko jotzen duten arren, badirudi arto irina gehiegi erabiltzen ari zarenean ez dagoela arto ogia elkarrekin edukitzeko adina glutenik. Orduan, zergatik hartu dena arto irin guztientzat? Horren ordez, gehitu irin gehiago eta arto irina gutxiago, eta arto ogia arinagoa eta gutxiago trinkoa izango da. Ez lehorra eta xehatua.
Arto ogia egiterakoan beratze urratsa saltatzea
Denbora pixka bat gehiago behar izan arren eta hautazko urratsa den arren, ez zara damutuko zure arto irina busti arto ogi osoa bildu aurretik. Mountain Feed and Seed Supply-en blog-aren atariak hasieran landutako arto-irinarekin hasi, eta gurinez esnetan beratzen ordu batzuetan. Ordutegia baino askoz lehenagokoa bazara edo aurrez planifikatzen ari bazara, arto irina eta gurina esnea nahastu gau batetik bestera busti ditzakezu. Edozein modutan, bustitzeak arto irin ale handiak samurrak bihurtzen dituela diote, beraz, zure arto ogia - asmatu zenuen - heze eta samurrago bihurtzen da. Eta nork ez du hori nahi? Badirudi gaizki dagoela ez erabiltzea.
Eta erabat beste bide busti bat hartu nahi baduzu, Milwaukee aldizkaria oharrak arto irina eta gari irina jogurtan 8 orduz giro tenperaturan bustitzeak emaitza gozoak eman ditzakeela zapore benetan interesgarria duen arto ogi sendo eta samur baten moduan, aleen konbinazioari esker. Hau oso ondo pentsa dezakete batzuek pentsatzeko.
Denboran gogor estutzen baduzu edo arto ogia hegan egiten baduzu eta bustitzea ez bada aukera bat, dena ez da galduko. San Diegoko Batasuna-Tribuna dio zartagina labean sartu baino lehen 10 minutu eserita egoteak zure arto ogia hidratatzen lagunduko dizu.
Arto-ogia sukaldaritzan burdinurtuzko zartagin beroan edo arto-makilan zartaginean izan ezik
Gatza merezi duen sukaldari orok badaki labea berotzea ezinbestekoa dela emaitza uniformeak lortzeko, baina arto-ogiaren munduan ogia ideia bikaina ere bada. Zartagin horrek ez luke inolako brownie edo tarta zaharrik izan behar. Artoaren ogi puristak konponezinak dira puntu honetan: A burdinurtuzko zartagina (edo burdinurtuzko arto makila), aukerarik onena harrotzea merezi duten emaitzak nahi badituzu. Gisa The New York Times egunkaria dio , burdinurtuzko zartagin astunak beroa mantentzen du, arto-ogiari kolore ilunena emanez, zapore gehien duen arto-ogia bihurtzen baita. Zergatik kezkatu beste edozer gauzarekin?
The Kitchn jakinarazten digu zartagina berotu dezakezu labea berotzen duzun aldi berean. Eta arto-ogia mailekin igotzeko asmoa baduzu, hirugiharra edo tipula edo piperrak salteatuta, berotu zartagina sukaldean.
Bere arto-ogiaren errezeta partekatuz The Mahai zoragarria , nagusia Sean Brock , Charleston, Hego Carolinako Husk jatetxearen sortzailea eta Hego-ekialdeko haitzuloak, eta Netflix serieko seigarren denboraldiko protagonista. Sukaldariaren mahaia , burdinurtuzko zartaginaren merituak ere aldarrikatzen ditu. Bere metodoak bere zartagina labean berotzea suposatzen du, gero sukaldearen gainean botatzea, gantza botatzea (bere kasuan, urtutako gantza) eta gero arto-ogi arrautza. Behin ziztu egiten duenean, labera itzultzen da. Azken emaitza: lurrazal marroi aberatsa eta karamelizatua.
bj handizkako klubaren jabea
Arto ogi gozoa aukera bakarra dela sinestea
Arto-ogia oso pertsonala izan daiteke, eta akatsik egin ere, polemikoa. Tradizionalki hegoaldekoa den arto ogi gazian fededun fededunak daude, gurin esnearekin eta azukrerik gabeak. Artoaren zapore naturalki gozoa azukre ugari gehitzen denean bakarrik hobetzen dela uste dutenak ere badaude - Iparraldeko aldakuntza da hori. Ez dirudi erdibiderik dagoenik. Arto ogi gozoak edo zaporetsuak ondare eta gustuko kontua izan daitezkeen arren, ez dago biak probatzen ez baditugu epaitzeko modurik.
Lorategia eta pistola argi dago Hegoaldeko arto ogia, funtsezko zati bat, azpimarratzen duela Hegoaldeko sukaldaritza , ez da nahastu behar, alean azukre ugari dagoela ohartuta - azken finean, likoreak egiteko erabiltzen da. Mantentzen duenez, azukreak indiar choctaw, errekatarrak, chickasaw eta txerokiak indioek beren arto-ogiarekin lortutako amargura pikant zoragarria ezabatzen du eta lehorreratu berri diren XVII. Mendeko ingeles kolonoei eman zieten. Serious Jaten jarrera bera hartzen du, azukreak eta gari irinak ez dutela lekurik arto ogian, eta gozoak, irina-y aldakiak postraren antzekoak dira, arto ogia baino.
Beste alde batetik, San Diegoko Batasuna-Tribuna Hegoaldeko tradizioa saltzen du eta mahaian lekua ematen dio pastel itxurako eta gozo samarra den arto-ogi arin eta leuna egiteko, baina ez da oso indartsua. Arto ogia, piper pikant piperrez betetako ontziarekin jaten dena. Gozoa edo gazia, arto ogia ere bada osagarri perfektua plater ugarietara, barbakoa, txerrikia eta zopa oparoak barne.
Arto-ogiaren beste eskualdeetako interpretazioei begira
Nahiz eta munduko beste zatirik ez izan Hegoaldean adina ogiaren perfekzioaren ideia eratzeko orduan eragin handia izan duen arren, paragon honen beste interpretazio batzuek merezi izan dute. Egia esan, akatsa da ez arto-ogiaren interpretazio ugari probatzeko.
Lehenik eta behin, aurkeztu eskualdeko Amerikako gogokoena: Kaixo, Tex-Mex arto ogia! Bizirik aldizkaria dio errepikapen minak arto ogia Mendebaldera iritsi zenean jaio zela. Une horretan, eskualde bakoitzak askatasuna hartu zuen oinarrizkoarekin. Bertsio bat, ren arabera Texas Hilabetekaria , piper berdeekin, arto freskoarekin eta gazta cheddarrekin animatzen da. Heresia, agian, zirkulu batzuetan, baina afaria beste batzuetan. Koilara-ogia, arto-ogiarekin erlazio krematsua, tex-mexikatua ere izan daiteke.
zenbat irauten du arrautza entsaladak
Bere sukaldaritzan, Arto Ogi Ebanjelioak , Crescent Dragonwagon egileak dio pipermina eta artoa antzinako zapore konbinazio bat direla. Iparraldeko eta Hegoaldeko klasikoekin batera, arto-ogi ugari biltzen ditu, esploratzea merezi duena eta agian hartzea. Ez litzateke desleiala Mexikoko arto ogia dastatzea, deitzen zaion goxoa eta cakellike arto ogia. Edo beste errepikapen batzuk dastatzeko, besteak beste ogia, legamiarekin egindako arto ogi portugaldarra, Indiako parril ogia makkiki ogia , lurrunez sukaldatutako Hegoafrikako aldaera mealiebrod edo Afrikako arto ogia kuxin-kuxin , intxaur muskatua edo kaiena bezalako espeziekin onduak. Zergatik atseden hartu arto-ogiaren erramuetan? Probatu bat eta zabaldu zure sukaldaritzako errepertorioa.
Arto ogiak beste senide zaporetsuak dituela ahaztuta
Noski, ezer ez da arto-ogiarekin alderatzen, baina arto-irinak bere adierazpen osorako eskubidea ukatzeak nota bakarreko sukaldari bihurtuko zaitu. Arto irina polifazetikoa deitzea gehiegikeria da, beraz, zergatik mugatu zeure burua? Artoaren ogiaren alboetan arretarik jartzen ez baduzu, janari esperientzia paregabeak galduko dituzu.
Hartu arto pone, adibidez. Bien arteko aldea antzematea zaila den arren, arto ogitik hurbilen dagoen senidea izan daiteke dio Virginia Living-ek . Hala ere, zerbait benetan tradizionala bihurtu nahi baduzu, buelta bat ematea merezi du. Nola jakin dezakezu pone dela? Sukaldari batzuek artoaren azukrea, esnea edo arrautzarik ez dutela definitzen dute. Beste pertsona batzuek uste dute bereizten duen forma dela.
Edo Johnnycakes. Krepe baten eta polentaren arteko gurutze zerbait, plantxan egosi eta gosaltzeko jaten dute, batzuetan gurinekin soilik. USA Today txostenak errezetak bidea aurkitu zuela Narragansett tributik Rhode Islandeko lehen kolonoetara. Ez da harritzekoa hainbeste denbora daramatzatela - Benetan ezetz esango al zenioke? Arto magdalenak, arto pastelak, txakurkume huskorrak, koilara ogia, arepak - jaki goxo horiek guztiak arto irinarekin egina daude, arto ogiaren arima bera - eta inork ere ez du ahaztu behar. Zaporea gogorarazten digu arto-irina ere erabil dezakegula arto-ogiaren finantza-galleta dotoreetan, tipula-koipe eraztunak lurrazal kurruskaria emateko edo polenta bigunetan edo granatetan irakiteko. Zerua da muga.
Arto krema, jalapeñoak edo hirugiharra bezalako gehigarriak mahai gainean utzita
Honezkero ezarri dugu arto ogi sinplea perfekzioa bera izan daitekeela. Baina ez utzi horrek beste gehigarri batzuekin jolasten uzten. Amonaren errezeta baino gehiago maite duzun arto-ogiarekin ere har dezakezu.
Badirudi artoaren ogiaren inoizko aliatuetako bat hirugiharra dela, hirugiharren koipea edo zerrenda batzuk edo biak. Errezeta batzuk hirugiharra baino haratago doaz, astigarrak almibarretan ere zaporea emateko Izeriak jaten du aholkuak . Arto krematuak bere defendatzaile leialak ditu. Martha Stewart arto kremadun lata bat gehitzen du, esnegainarekin batera, artoari ogi kremak emateko. Sukaldaria eta Elikagaien Sarea Alton Brown izarrak, gainera, etxeko krema artoarekiko zaletasuna aitortzen du, arto ogiari sorta bat gehituz, gurin esnearekin eta bestelako finkapenekin batera. Eta Etxeko zaporea eskaintzak tona hartzen ditu jatorrizkoak, arto ogi kreoliarra barne, arroza irinetan eserita eta beste osagai gutxi, arto krema, Cheddar gazta eta jalapeñoak barne. Arto ogi gehienak zerbitzatzeko modurik onenetakoa? Arestian aipatu bezala, ezin duzu gaizki atera etxeko chili con carne katilu batekin parekatuz.
bihotzekoak parrilla zerbitzaria
Eta horixe da arto-ogiari koska bat jaurtitzeko abiapuntua.
Arto-ogiaren tradizioa saihestuz Thanksgiving-en
Eskerrak emateko orduan, arto ogia askotan nota egokiak jotzen dituen babes abeslari baten modukoa da. Denak heltzen diren plater horietako bat da, beteta egon arren. Agian Erromesek ere gauza bera egin zuten. Oso ezaguna denez, akats handia da oporretako menutik arto ogia uztea. Horren ordez, kontuan hartu bere barietate ugari zerbitzatzea, esaterako Elikagaien Sarea gogokoenak esne-esne artoa, natilla, y hegoaldeko artoa edo gazta artoa.
Baina gaizki legoke arto-ogiari buruz hitz egitea arto-ogiaren betegarria aipatu gabe. Judizioan ere akatsa al da arto-ogi zaharkitua zerbait aberats eta pozgarria bihurtzea, esan ... betegarria? Edo janztea da? Bai eta bai. Familia askorentzat, arto-ogia betetzeak eskerrak ematen dizkie eskerrak emateko mahaira.
Esan beharrik ez dago arto-ogia betetzeak Hegoaldekoak direla, sukaldariek 'janztea' deitzen dioten tokian. Janaria eta ardoa txostenak bien arteko aldea bakoitza sukaldatzeko moduan datorrela. Betegarria, bestela esanda, hegaztiaren barnera doa, janzteko, berriz, indioilar barrunbearen barrualdea ez du inoiz ikusten eta bere zartaginean labean egoten da. Indioilarra leuna edo labetik kurruskaria, arto ogia betetzea tradizionala eta ospakizuna da, eta beti merezi du Thanksgiving programazioan.
Artoaren ogiaren historia luzeari jaramonik egin gabe
Artoaren ogiaren hastapenei begi bat botaez, Hegoaldeko Bizitza dio duela mende batzuk aztekek eta maiek artoa tortilla eta tamaletarako erabiltzen zutela, Mexikon eta Hego Amerikan, baina amerikar indigenak izan ziren Hegoaldeko arto ogia egin zutenak lehenik. Artoaren ogiaren jatorria eta ospea Amerikako lehen kolonoen eta Gerra Zibilaren garaian izandako protagonismoaren jatorria da.
Hegoaldean bero gehiegi egiten zuen garia hazteko, beraz, artoa gehien biltzen zen uzta bihurtu zen eta, behin bilduta, arto ogirako erabilitako arto irina bihur daiteke. Amerikako indigenetatik hasi eta esklabo eta kolonoetaraino denek artoa erabiltzen zuten ia guztietarako, baita xaboirako ere. Esne-esnea, arrautzak eta legamia eragileak bezalako osagaiak gehitzeak kolonoen ustiategietako txerri produktuekin batera, guztiak artoaren ogiaren zaporean eta ehunduran eragina izan zuen.
Bere liburuan Jubileua: bi mendetako sukaldaritza afroamerikarraren errezetak: sukaldaritza liburua , Toni Tipton-Martin egileak dioenez, Gerra Zibilaren aurretik eta haratago, beltzek sukaldaritza arto ogia perfekzionatzen zuten, bere permutazio guztietan, arto ponei, koilara ogiari eta hushpuppy-i. Lizarra edo aitzurra pastelak errauts beroen gainean egosten ziren zuzenean, zartaginik gabe. Eta adierazi du artoa ogia janari sustraietan duten plateren artean dagoela, begi beltzetako ilar berdeekin eta txerri platerekin batera, nekazari eta migratzaileek emantzipatu ondoren Hegoaldea utzi zutenean ekarritako jaki gisa.
Lehen mokadua hartu ahala historia luze eta kontutan hartuz gero, arto-ogiaren zaporea askoz ere hobea izango da.
