Bata xehatu eta zartaginetan dago gosaltzeko takoak eta bazkaltzeko tortak bezalako jakientzat. Bestea, berriz, gaztanekin eta beste haragi onekin moztu eta jan egiten da ordu zoriontsuetan. Biak oso zaporetsuak dira txorizo izeneko txerri saltxitxak , baina munduko zein tokitan zauden arabera, itxura, sentimendu eta gustu oso ezberdina dute. Hona hemen nola bereizten diren txorizo mota arruntenak (mexikarrak eta espainiarrak) eta zein den zure errezeta gozo, ketu, minak edo goiko guztietarako egokien funtzionatzen duen.
Mexikoko txorizoaren eta Espainiako txorizoaren artean gogoratzeko funtsezko aldea zorroan dago. Mexikoko txorizoa karkasatik kentzen da eta kontsumitu aurretik egosten da, eta ondorioz, adreilu gorri xehatu finak sortzen dira, errezetetan haragi haragiaren antzera jokatzen dutenak. Espainiako txorizoa, aldiz, erosterakoan prestatu ohi da, estalkia eta guzti, egun edo aste batzuetako ontze prozesuan lehortzen delako.
Mexikoko txorizoa nola egiten eta saltzen den
Mexikoko txorizoa lurreko saltxitxa freskoarekin egiten da (normalean txerria, nahiz eta behiak eta soja barietateak ere eskuragarri dauden) txerri gantz gehigarriz bustitzen da eta ozpina, piperminak eta espeziak ondu. Bere ñabardura gorrixka piper gorri minak eta zapore ausart eta beroak lortzen du guajillo chile, oregano, ale, kanela eta baratxuri bezalako gehigarriengatik.
behin bagel bat jan nuen
Ondu ondoren, Mexikoko txorizoa lotura motzetan eratzen da, karkasetan sartuta, eta egun batez astean lehortzen uzten da. Sarritan bost estekako paketeetan saltzen da eta beste saltxitxa eta hozkailuekin batera gordetzen da supermerkatuan. Ikusi denda batetik bestera zein latindar edo nekazari merkatuetan zer osagai dauden ikusi ditzakezun. 'Batzuetan izen bereziak aurkituko dituzu Mexikoko txorizoaren estilo jakin bat deskribatzen duen Longaniza bezalakoak', esan dio Aarón Sánchez sukaldariak Chowhound . 'Oso eskualdunak dira'.
jatorrizko fruta pintxoak
Espainiako txorizoa nola egiten eta saltzen den
Espainiako txorizoa 'salami bat bezala sendatu den saltxitxa gogorra' dela pentsa dezakezu, azaldu dio Sánchezek Chowhound . Jawl, sabela, solomoa, bizkarreko koipea eta txerriaren beste gune batzuetatik ateratako txerriarekin hasten da. Haragia gero xehe-xehe mozten da, ehotu beharrean. Osagaiak aldatu egiten dira, baina ia beti pimentoi beroa edo gozoa dago (piperrauts ketua espainiarra) sinadura kolore eskarlatina lortzeko. Baratxuria, belarrak eta ardo zuria ere maiz sartzen dira.
Espainiako txorizoa lotura labur edo luzeetan eratu daiteke, estiloaren arabera, eta hainbat egunetan edo astetan lehortuko da airean, eta horrek irmotasun desberdintasunak sortuko ditu. Zenbait barietate sendatu edo ketzen dira ontze prozesuaren aurretik. Espainiako txorizoa linean aurki dezakezu, denda espezializatuetan. Xerratan moztuta edo saltxitxa osoa supermerkatuko janari saltokietan hornitutako txistorra gisa.
Espainiako txorizo mota desberdinak
Espainiako txorizoak hainbeste aldaera ditu, eta ez da zuzena denak aterki handi baten azpian biltzea. Saltoki amerikar gehienek Espainiako txorizo ondua eramaten duten arren, kontsumitu aurretik ondo prestatu behar den txorizo biguna izeneko barietate gordina ere badago. Mota hau fresko txorizo izenez ezagutzen den zorroan edo soltean aurki daiteke, pikadillo deitzen dena. Semicurado txorizoa hartzitzen da, azidotasuna eta iraupena indartuz, baina lehortu gabe, beraz jan aurretik ere egosten da.
Espainiako txorizo ondatu arrunten artean, errioxano txorizoa baratxuriekin eta pipoi mina eta gozoa, castellano txorizoa oreganoarekin eta andaluz txorizoa gozagarri klasikoekin batera, piper beltza eta ale. Herrialdeko txorizo mota desberdinak ezagutzeko modurik onena (eta ameslariena) Espainiako harakin batera joatea eta ondutako plater erraldoi bat eskatzea litzateke.
oliba olioa txuletan
Mexikoko txorizoa eta Espainiako txorizoa nola erabiltzen diren modu desberdinean errezetetan
Elikagaien adituek uste dute txorizoa, oro har, Espainiako Kataluniako eskualdean sortu zela, txostenek jakinarazi dutenez Epikarioa , eta gero mundu osora zabaldu zen Mexiko, Portugal, Puerto Rico, Panama, Filipinak eta beste herrialde batzuetako sukaldaritzetan eragiteko. Bila ezazu munduko txoko horietara zure Espainiako txorizoarekin zer egin jakiteko inspirazioa. Salami itxurako testura mastekagarria da, oliba eta manchego gazta pintxoak mozteko eta jateko aproposa den arren, zatitu ere egin daiteke, zartagin batean xehatu eta zopa edo itsaski plateretan gehitu zapore gehigarria lortzeko.
Mexikoko txorizoa, berriz, haragi xehatuarekin tratatu daiteke, frijituta eta takoak, tostadak, chilaquilesak eta queso urtua bezalako plateretan sartuta. Zaporea dagoeneko oso indartsua denez, Mexikoko txorizoak ez du ongailu gehigarririk behar, eta orekarako osagai fresko eta distiratsuekin konbinatuta egoteak mesede egiten dio. Sanchezen ustez, oreka hori anana plantxan eta cilantroan dator txorizo tako batean.
