Jeff Maurok Sukaldeari buruz hitz egiten du, eta sukaldaritzako aholkurik onenak partekatzen ditu - Elkarrizketa esklusiboa

Osagaien Kalkulagailua

Jeff Mauro sukaldari ospetsua Monica Schipper / Getty Images

Jeff Mauro, bere zilarrezko mihia eta superpotentzia (janaria hain inspiratua izateak ahoa urtzen du nahiz eta pantailan bakarrik ikusi), 2011. urtetik ezaguna da. Orduan irabazi zuen 'Food Network Star'. Handik gutxira, lurrean jo zuen, ogitartekoak sukaldaritzako munduko Mona Lisa bihurtuz, Food Network-eko 'Sandwich King' filmarekin.

Parrillan egindako gazta bat osatzeko arteari sekretu sekretuak emanez, txistorra goxoa nola aurkitu jakiteko edo 'Sukaldeko kraskadura' filmaren atzealdeko begirada liluragarria emanez, gauza bat argi dago. Elikagaien sareko izarrak Chicagoko sukaldaritza eta komunitate autentikoa lortu ditu bere odolean zehar. Maurorentzako Family-k bi Goldendoodle eder biltzen ditu, Jojo eta Pinot G. Haiek, aldi berean, familiako afarien artean denbora bilatzera bultzatu zuten, 'Kitchen Crash' ostatatuz eta 'The Kitchen' ostalariarekin batera 'Pup-Up' berri batean kolaboratzeko. 'jateko esperientzia. (Bobby Flay-k eta Nacho katuak lehia larria izan dute.) Jeff Maurok hori guztia gustatu zitzaion, eta askoz gehiago Mashed-ekin bakarrik eseri zenean.



Jeff Maurok sukaldaritzako aholkurik onenak ematen dizkigu

Elikagaien Sarea John Lamparski / Getty Images

Chicagoko gazta errezeta bat duzu [zure sukaldaritzan, 'Come on Over'] eta ogia ondu. Hori niretzat izugarria zen. Zer beste ogi ondu behar dut? Nola?

Oh, gazta plantxan bezala? Ogia kanpoaldea ondu beharko zenuke. Irauli eta gurina jotzen duzunean, eman kosher gatz pixka bat kanpotik. Benetan esperientzia osoa aldatzen du. Badakizu, jendeak ez du horrelako zapore geruzak eraikitzeko baldintza horietan pentsatzen, baina benetan itzultzen duen mugimendu sinplea da.

Arrautza nahaskia. Zure liburuan gatza eta gurinarekin bakarrik egiten duzu zurea ... esnekirik gabe, ez uherentzako seltzerrik. Zein da sekretua?

[Sekretua] denbora da. Ezta? Zure beroa kontrolatzen. Zartagina astintzen ari zarenean, sekretuaren gurina. Benetan. Ez naiz olioa eta arrautzak. Batzuei gustatzen zaie. Batzuek erdia eta erdia jartzen dituzte ... Edo gatzatu aurretik eta uzten uzten, mamia estuago garatzeko. Gizona, bota ezazu berdina izan dadin. Lortu zartagin ertainean, astindu eta lortu, badakizu ... Aplikatu piperra geroago. Ez lehenago. Arrautzen gainean piper freskoa gustatzen zait. Ez dut inoiz inoren agindua ematen.

Aurretik bitarte batean lan egiten zenuen, zein da zure txistorra txarraren abisu?

Aurrez ontziratuta badago, normalean ez da seinale ona. Sokatirako delicatessen kasuan ikusten baduzu, normalean seinale ona da. Galdetzen badiezu, 'Non egin da hau? Hemen egina al dago? ' Eta 'Bai' esaten dute seinale onena. Eta zuk ere gantza nahi duzu. Etxera ekartzen baduzu eta egiten baduzu, honakoa zara: 'Hau ez da nahikoa gantz'. Alegia, zertarako balio du? Etorri. Dietako txistorra nahi duzu?

Jeff Maurok eszenen atzean Kitchen Crash sekretuak partekatzen ditu

Kitchen Crash ostalaria, Jeff Mauro Mike Pont / Getty Images

Zure hozkailuan beti duzu giardiniera gordeta. 'Kitchen Crash'-en egongo bazina eta norbaitek zure atea joko balu, zer beste gauza aurkituko lukete zure despentsan?

Oh, mostaza asko aurkituko zenuke. Izozkailuan haragi kopuru ona aurkituko zenuke, prest, primeran zatituta eta hutsean zigilatuta, eta horrek ere erraz desizozten du erraz, eta hori erronka handia da 'Kitchen Crash'-en. Barazki, fruta, funtsezko guztia. Baina arazoa da, gure etxera astelehenean, asteartean, asteazkenean etortzen bazara, gauza horiek guztiak topatuko dituzula. Gozoki fresko guztiak. Ostiralean eta larunbatean etortzen zara, 'Kitchen Crash' saioan egin duguna ... eta oso interesgarria da aste hasieran eta aste bukaeran jendearen hozkailuen aldea ikustea. Ostiralekoa pizza gauean bezala ezagutzen dudalako edo afaltzera joaten naizelako. Larunbata lagun batekin. Beraz, ez dago ondo hornituta. Beraz, ez etorri nire etxera larunbatera. Jainkoak debekatu igande goizean. Esnatu nazazu? Ez nintzateke pozik egongo.

Zer da norbaitek hozkailuan aurkitu duen gauzarik harrigarriena edo harrigarriena 'Kitchen Crash' garaian?

Bat zegoen, hozkailuan zegoen. Hau Jersey-n zegoela uste dut ... Nire bizitzan inoiz ikusi dudan kalabazin handiena izan zen. Esan nahi dut, ez zirudien barazki bat ere, eta haien patioan hazten zen, eta haien hozkailuan zegoen. Eta oso handia zen ... 'Lehenik eta behin, egun pare bat beharko dituzu gauza hau fabrikatzeko bakarrik, eta tona urrez beteta egongo naiz'. Baina esan nahi dut, harrituta gelditu nintzela ... Nago, 'Zerekin ernaltzen ari zarete hemen Jersey-n?'

costco kalabaza tarta errezeta

Zer da orain arte norbaitek saioan prestatu duen gauzarik onena?

Brokoli ogitarteko beroa zegoen, Nashvilleko prestaketa beroan egiten zen brokoli frijitua bezalakoa. Fenomenala.

txita saltsa polinesiar batekin

Ba al dago gurekin parteka dezakezun atzealdeko beste araurik?

Ez zekiten beste batzuk Food Network ginela eta janari ikuskizun bat filmatzen ari ginela bertan. Jendeak bazekien telebistako talde bat tiro egiten zutela haien blokean, eta egiten genuen edozertan parte hartzeko aukera nahi zuten etxeak bertan behera utzi zuten. Baina ez zekiten, ez dugulako nahi jendea hozkailuekin hornitzea. Edo erosketak egitera. Horrek ez du dibertigarria egiten. Dibertigarria da jendeak, sukaldari horiek, beren sormena eta trikimailuen poltsa guztia erabili behar dutenarekin. Astelehena ala larunbata izan. Eta gero, etxea aukeratzen dute, gauza hori betetzen dena. Hori lortu zuten lehiaketa osorako. Beraz, jendea harrituta zegoen.

Jeff Maurok Kitchen Crash sukaldaritzari buruz irakatsi dionaren inguruan

Jeff Mauro janari jaialdian Monica Schipper / Getty Images

['Kitchen Crash'] zerbitzuan gertatzen al da guk jakin behar genukeela ikusten ez dugun beste ezer?

Auzoarekin elkarreragiteko moduko eszena asko mozten zaizkidanak direla uste dut. Beraz, COVID osteko hau berriro egiteko gogoa dut, eta seguruago, tiro egin genuen pilotua eta hori guztia COVID aurrekoa zelako. Esan nahi dut, denbora asko igaro dela. Ni haurren lasterketan, jolasean, beraien kotxeak gidatzen. Gauza guzti hau. Bloke festa giroa zen. Beraz, gustatuko litzaidake zuek irteera horietako batzuk ikustea edo hurrengo denboraldirako itxarotea ... Zoragarria izan zen desberdinak ikustea - ez bakarrik herrialde honetako aniztasuna bloke bakoitzaren bidez - baita etxekoak ere, etxekoak. sukaldariek erabiliko zituzten osagaiak. Badakizu, Jamaikako piperrak lurrean ezin hobeak izan ziren, joan den neguan botatako etxeko tomate saltsa. Familia desberdin hauetako guztia ... Mutilak egindako saltsa beroa, 10 urte daramatzan barbakoa igurtziz, beraien despentsan dago. Benetan kontagarria eta zoragarria bihurtzen duten momentu horiek dira.

Nola aukeratzen dituzu erakusten dituzun auzoak?

Badakizu herrialdearen argazki txiki bat besterik ez dela ... bloke bakoitzean aurkitzen dituzu. Badakit nire blokea nire iparraldetik dagoen bloketik ezberdina dela. Biek giro berdina dute, baina oso desberdinak dira ... Badakizu, pentsa dezakezu sukaldatzeko gai izango direla, baina gero, badakizu ... Familia asko dituzten blokeak besterik ez dituzu bilatzen, asko jende bikainarena.

Zer hartu zenuen egin zenituen lehiaketa guztietatik eta 'Kitchen Crash'-en sartu zenuen ... zer egin nahi zenuen desberdin?

Irakatsi zidan zenbaitetan zure despentsan edo hozkailuan daukazuna nahikoa baino gehiago dela. Badakizu, ez da entregatzeko eskaera erraldorik behar edo ordubeteko bidaia janari dendara. Daukazuna eta hornitzen duguna nahikoa da. Eta batez ere pandemiaren hasieran, 'Kitchen Crash' ekin konbinatuta, benetan, nahikoa dugu hemen bezala. Erabil ditzagun gure sormena eta gure trebetasunak. Eta zenbat eta gehiago egin, eta zenbat eta gehiago atera zer lortu zure despentsatik, orduan eta gehiago ahal izango duzu arrakastaz egiteko. Erabili izozkailuan, erabili lortutakoa gehitu eta [bota] aurretik.

Jeff Maurok bere Chicagoko jantoki gogokoenak partekatzen ditu

Jeff Mauro Chicagoko sukaldaria Brian Ach / Getty Images

Chicagoko gizona zara. Ali Khanekin ere estu zaude. Zure lehenengo ikuskizunetako bat elkarrekin izan zenuen. Khan Chicagora joan zen 'Cheap Eats' bila 2016an. Eta oilasko frijitua, gailetak, arrautza eta hirugiharra jan zituen gosaltzeko. Bazkaltzeko Italiako behi ogitartekoa zuen, almendra croissant bat mokadutxo gisa, eta ondoren mac eta gazta afaltzeko. Nora eramango zenuke orain?

Ai gizona. Esan nahi dut, duela bost, sei urte. Nottoli izeneko azpi erraldoiak egiten dituen tokira eramango nuke, diru erraldoiagatik. Eta bi pertsonak azpi bat jan dezakete. Handiak dira. Edo hor dago Gaetanoren izen hori kalean bertan etxetik egindako mortadela egiten duena. Eta 14 dolar truke, ogitartekoa gainean dagoen bezala da ... Esan nahi dut, bi pertsonak ezin dutela jan ere egin. Jendeak honela dio: 'Hamalau dolar azpi-ordainduta?' Nik esaten dut: 'Ezin duzu gauza hau atean sartu ere egin'. ... Hiru lagunek zatitu dezakete hori. Horixe hartuko nuke. Eta etxekoa da mortadela , aurkitzen ez duzuna.

Ba al dago Khanek oker egin zuenik, Chicagori buruz erakutsi ez zuena, zuk erakutsi nahi zenukeena?

Ez, noski, ez diot ezer txarrik egin duenik esango.

Zein da nahi duzun Chicagoko janari batek nazio mailan aintzatespen handiagoa izatea? Denok plater sakonari buruz hitz egiten dugu denbora guztian. Jendeak gehiago hitz egitea gustatuko litzaiokeen Chicago elikagai gutxi baloratu behar da.

Nahiago nuke jendeak gehiago hitz egitea giardinierrari buruz. Hainbat orrialde ditut eskainiak. Gure oparirik handiena dela uste dut. Txakur beroak, eta plater sakona, eta taberna estiloko lurrazal mehea, saltxitxaren kultura bikaina eta gauza guzti hau ere haratago. Uste dut jendeak lehenengo aldiz probatzen duenean, ohituta dagoenetik kanpo, nazio mailan lor dezakezun ozpin salbatuen metodoa dela. Chicagoko eraztun hartzituak, ozpinetakoak eta olioz beterikoak lortzen badituzu, hori da gauzarik onena. Ez duzu inoiz jango egunero. Esan nahi dut, egunero jaten dugula. Nire marka garatu nuen, Mauro Provisions Craft Giardiniera bost piper mota desberdinekin. Uste dut planetako gauzarik handiena dela. Esan nahi dut, orain nire hozkailuari begiratzen badiozu, hiru ontzi bezain gutxi daudela. Handizkako paketeak jaten hasi nintzen.

Jeff Maurok bere janari gogokoenak erakusten ditu

Sandwich erregea Jeff Muaro Monica Schipper / Getty Images

Chicagoko gazta txuletak egitean zure ogia ondu zenuen zuk esan zenuen barbakoa-hautsa bezalakoa zela.

Hori da gure Mauro Provisions barbakoa txip hautsa, hau da, parrillako ontzi ontzi poltsa baten muturra poltsatik ahoan sartzea bezalakoa da. Badakizu hara begiratzen duzunean ez duzula trebeziarik apur horietako gehiago hartzeko. Ez dituzu kamiseta guztia lortu nahi, beraz, poltsa biratu eta ahoan botatzen duzu. Hori da planetako nire ziztadarik gogokoenetako bat. Beraz, botila batean sartu nuen.

Galdetu behar dizut ... non zaude hautsa miazkatzen txipetatik ?

Oh, txipetik miazkatzea eta gero txipa jatea? Aupa gizona, zure itsasontzia flotatzen duen edozer. Baina hori zure gauza bada, ez zaitut epaituko, A. B, uste dut mauroprovisions.com-era bideratuko nituzkeela zure barbakoa txip hauts botila lortzeko. Ez al da hori zure kabuz egin nahi duzun zerbait? Etxean bakarrik, argirik piztu gabeko armairuan edo beste norbait zuri begira bezala?

sushi arroza vs arroz itsaskorra

Zer janari lasterreko hanburgesa jaten ari zara zeurea egin ezin duzunean?

Juntura koipetsu ugari ditugu Chicagoland inguruan. Badakizu, kalean Mickey izeneko leku bat dago. Hori Big Mickey bat da, tipulak, ozpinetakoak eta mostaza plantxan, gazta bikoitza, pastel bikoitza. Bildu egiten dute eta zabaltzen duzunerako gazta bilgarrian itsasten da eta hanburgesa masiboa, gazta eta opila dituzu eta horietako bi bota ditzakezu. 99 zentimo ziren hazten. Orain prezioa igo dute, Jainkoari esker. Baina gogoan dut horietako bi gazta patatarekin alde batera eraman nituela.

Jeff Maurok familia eta janaria

Jeff Maurok sukaldaria egiten du Aitarentzat Andrew Toth / Getty Images

Zein da berari eskaini diozun zure semea [Lorenzoren] errezetarik gogokoena zure sukaldaritzan 'Come On Over'?

Bere GYOB gazta hanburgesa. Erosi zure behi gazta hanburgesa. Oso erraza da zure txahala etxean ehotzea, janari prozesadorea erabiliz, eta maite du. Apur apur bat han. Amerikako gazta ugari, gurinezko brioche burruntzila. Egunero egiten zuen ahal izanez gero.

Oilasko ogitartekoa al da? Oilasko ogitarteko gerretan sartu zinen zure sukaldaritzarekin, sarrera ikaragarria duzu oilasko ogi frijituarekin.

Bai. Oh, maite du. Esan nahi dut, maite duela oilasko ogitarteko frijituak . Esan nahi dut, nork ez? Ez al du asko behar, ezta? Oilasko frijitua, ogi biguna, gustura zaude.

Uztailaren 4a ospatu berri duzu eta zure sukaldaritza liburu osoa familiako tradizioen inguruan dago. Ezagut al dezakezu zure familiako tradizioa uztailaren 4arekin eta sukaldaritzarekin?

Nire opor gogokoena. Gabonak baino gehiago gustatu zitzaizkidan, Halloween baino. Niretzat izan zen, udako zatirik goxoenetan, txikitan zure zirrikituan zaudenean eta hilabete gutxi gorabehera eskolatik kanpo zaudenean, eta orduan badakizu oraindik bi hilabete falta zaizula, beraz zure inguruko energia hori. Gure etxea hirian genuenean, lur gaineko igerilekua genuen. Gogoan dut nire ama, nire aita hor dagoela txistorra plantxan, piperrak egiten, ogi handiak egiten, eta han eseri eta igeri egiten genuen, jan egingo genuela, igeri egingo genuela, jan egingo genuela. Baina gogoratzen dut lurreko igerileku hura, egingo genuela ... Uztailaren 4an, osaba guztiak, lehengusuak etortzen ziren jai handi honetara. Zurrunbilo bat egingo genuke lurreko igerilekuan, ezin zenuen lekuraino. Haurtzaroa besterik ez zaizu ematen. Eta orduan gauean itxarongo genuke. Su artifizialak eta dena hasiko genuke. Maite nuen. Niretzat familiarekin denbora pasatzeko modu bikaina dela esan nahi dut.

Uztailaren 4ko janaririk onena?

Saltxitxa eta piperrak. Erraza da egitea ... Niretzat, gauean gainerakoan ere har zitekeen zerbait da. Ezta? Gaua baretu ahala, han eseri, atzera egin eta beste ogitarteko bat egiten duzu. Giardiniera gainean jartzen duzu, eta olioa, piperrak, dena.

Jeff Mauro bere pup-up jangela lankidetzan

Jeff Mauro CESAR markak

Esadazu Cesar ontzi osasunei buruz. Zerk bultzatu zituen? Lehiatzen ari zara Bobby Flay eta bere katu janari marka?

Moe? Moe? ... Caesar markekin egin nuen lankidetza, niretzat oso naturala zelako, nire gogoko gauza bi konbinatzen dituelako. Eta ez diot 12 urteko nire semeari hori esaten, baina bai nire bi txakurrak, Jo-Jo eta Pinot, eta janari eta sukaldaritza bikain eta ederrekiko maitasuna. Bestie Bowls programa honi buruz maite dudana ausarta izan zaitezke da. Eseri eta familiarekin afaltzen dugunean, gure txakurrek ere afaldu behar dute. Ezta? Zeren ikusten gaituzte, jaten ikusten gaituzten, badakite zerbait falta dela eta ez dutela beren janari ontzia lortzen. Beraz, horretarako trebatu eta baldintzatuta daude. Horregatik, familia guztia txertatzeko modu bikaina da, ez bakarrik nire semea eta nire emaztea eta biok. Etxean prestatutako afari osasuntsua, ontzi hauetako bat bezalakoa, baina baita zure txakurrak ere osasuntsu emateko. ontzia ere bai. Besterik gabe, otordu momentu partekatu horiek izan. Badakizu, oso hondatuta daude. Zer esan dezaket?

Eman al didazu begirada bat zure ontzi barruan?

Honek [oilaskoa] ditu ... garbantzu kurruskari batzuk, lata ateratzeko errazak direnak. Errezeta bikaina daukat nire sukaldaritzan. Ekialde Hurbileko espezietan estalita. Koloreekin sukaldaritza ere maite dut. Aza gorria, eman krisia, osasunerako onurak, baina baita kolore more horren eztanda ere, ez dagoelako janari more nahikorik, ezta? Inoiz ez. Eta, ondoren, patata gozoak eztiarekin, espeziekin erreak, dena errugula pixka batean. Zein, uztailaren 13an eska dezakezu.

Hori al da gizakiaren bertsioa? Edo txakurren bertsioa?

Hori da giza bertsioa. Zure lagun onenaren bertsioa hemen jaso dut, nahi baduzu. Cesar ontzi osasuntsuak behi, oilasko, azenarioekin ... Beraz, kopuru mugatua dago Postmates-en bidez, eta nire oilasko limoi ezkaia, ezti patata gozoa ontzia errezula ohe horren gainean emango dizute zure Bestie ontziekin edo zure ontzi osasuntsuekin. zure kumeentzat edo kumeentzat. Eta elkarrekin afaldu dezakezu.

Zure semeak ontzia probatu al du? Eta onartzen al du?

giada eta bobby flay

Entzun, 12 urteko mutikoa da. Barazki horiek guztiak nahi dituela uste al duzu? Oilaskoa gustatzen zaio. Patatak gustatzen zaizkio. 12 urteko mutikoa da. Badakizu, gazta hanburgesa egongo balitz, orain ... Baina nire txakurrek behin betiko onartzen dituzte hauek. Cesar ontzi horiekin obsesionatuta daude. Cesarrekin izandako lankidetza honetaz gozatzen aritu dira. Konfiantza iezadazu, nire zarata zabaltzen entzuten duten unean bertan, bilgarri eta guzti ateratzen dutela, burutik kanpo daude eta azkar jaten dituzte. Beraz, ni baino gehiago gozatu dute lankidetza honekin. Maite dute.

Uztailaren 13tik aurrera, NYCko eta LAko maskota gurasoek Postmates-ekin Bestie ontziak doan eska ditzakete hornidura arte. Bidalketa bakoitzarekin, eskaera egiten duen otordu bikoteak txakurrei CESAR BOLO OSO GUZTIAK eskainiko dizkie, eta gizakiek Jeff Mauro Food Networkeko ostalari, sukaldari eta txakur zalea den egileak egindako ontzi goxoa jasoko dute.

Harrapatu Jeff 'Kitchen Crash' saioaren atal berrietan, asteazkenetan Food Network-en.

Kaloria Kalkulagailua