Copycat Long John Silver-en edozein unetan egin dezakezun arraina

Osagaien Kalkulagailua

John Silver luzea Lindsay D. Mattison / Purea

Garai batean, arrain eta patata frijituen eskaera kostaldeko esperientzia esklusiboa zen. Kentucky edo Colorado bezalako estaturik gabeko estatuek ez zuten arrain freskoa banatzeko luxurik, baina jatetxeen atzean dauden ikus-entzuleek John Silver luzea aldatu egin zuen. 1969an, lehenengo Long John Silver-a ireki zen Lexington-en, Kentucky-n, itsaski esperientziak guztientzat eskuragarri izateko helburuarekin. Katea azkar zabaldu zen herrialde osoan, beren arrain kurruskari eta arrautzeztatuekin probatu zuten guztiaren gozamenerako.

Zoritxarrez, horrelako istorioek ez dute beti amaiera zoriontsua izaten. John Silver luzea borrokan ari da ; menua ez da garaiekin aldatzen, eta hala izan dira gogor kritikatua gantz trans-kargatu gabeko janari frijituak zerbitzatzeagatik. Kreditu gisa, azken urteetan zenbait osagai truke egin zituzten, ehuneko 100 gantz trans-gantz gabeko soja olioa erabiltzeko konpromisoa hartuz. 2014an (eta kanola olio purura aldatzea 2018an ). Gehitu ere egin dute parrillan dauden elementu gehiago menura, baina zaila da kateak arazoak sortuko ote dituen esatea.

Horrek esan nahi al du diamantezko formako arrain kurruskari gozoak betirako galduko direla? Ez lagundu ahal badugu! Long John Silver-en arrain perfektua prestatzeari ekin genion, eta jatorrizkoa bezain ona da (hobea ez bada).



Bildu zure osagaiak Long John Silver-en arrain kopiatzeko

Zer Lindsay D. Mattison / Purea

Errezeta honen osagai bistako batzuk zeuden, eta batzuk detektibe lanak egin behar izan genituen asmatzeko. Long Silver argia erabiltzen duten nahiko gardena da kanola olioa haien olio frijitzaile gisa, beraz, ez genuen gehiegi sakondu beharrik hori asmatzeko. Noiz iritsi zen arraina , Alaska pollock erabiltzen dute triangelu itxurako bi piezako arrain bazkarietarako eta Pazifikoko bakailaoa Bakailao Klasikoetarako. Bakailaoa aurkitzea errazagoa da (eta iraunkorragoa da, arabera) Monterey Bay Aquariumeko Itsaski Erlojua ), beraz, bide horretatik joan ginen.

Ondoren detektatzeko etapa etorri zen: John Silver luzea osagaiaren adierazpena zerrendan hainbat elementu zerrendatzen ditu. Horietako batzuk nahiko errazak ziren: gari-irina, arto-irina, arto-almidoia, piperrautsa, baratxuri-hautsa, MSG eta legamia (gozogintza-soda eta gozogintza). Dastamen proba egin ondoren, tipula hautsa eta piper zuria gehitu genituen osagai zerrendako 'espeziak' kontuan hartzeko. Arrautza amaitzeko, klabako soda hotza katilu bat gehitu diogu nahasketari.

Aurkitu artikulu honen amaieran osagai zerrenda osoa eta urratsez urratseko argibideak.

Zer dago John Long Silver arrainaren ogitartekoan?

John Silver luzea Lindsay D. Mattison / Purea

Long John Silver arrainaren ogia da bakailaoaren zaporea oso ona egiten duena, baina egia esan ez da ogitartekoa. Frijitutako errezeta ugari (adibidez Chick-fil-A oilasko pepitak ) dragatze deritzon prozesua erabili, non janaria arrautza edo esne bainu batean murgilduko duzun irin onduarekin estali aurretik. John Silver Long arrainak arrautza erabiltzen du, hau da, osagai heze eta lehorren nahasketa.

Hemengo errezeta arrain eta patata frijituen arrautza klasikoa da. Errezeta batzuek arrautzak dituzte (eta izenarekin ezagutzen dira tenpura ), beste batzuek garagardoa dute (asmatu duzu - garagardo arrautza). John Silver luzeak ez du bat ere ez. Bi irin mota konbinatuta lortzen du bere ehundura arina eta kurruskaria: erabilera guztietako irina eta arto irina. Arto irina da arto irinaren eta arto almidoiaren desberdina , eta ziurrenik janari dendara bidaia bat egin beharko duzu eskuratzeko. Irteerak merezi du, baina; arrainari goxotasun naturalaren bultzada ezin hobea ematen dio.

Azkenean, arto almidoia, gozogintza hautsa eta soda. The arto almidoia funtsezko osagaia da ehundura kurruskaria sortzeko eta, gainera, kanpoaldea kolore urre-marroi perfektua lortzen laguntzen du. Labearen hautsak eta bicarbonatoak, sodako urarekin batera, bestela astunak izaten dituzten aire burbuila txikiak sortzen dituzte janari frijitua argia dastatzen.

Zer gertatzen da Long John Silver arrainaren sosa urarekin?

Soda ura joana zilar luzerako Lindsay D. Mattison / Purea

Soda ura ohiko uraren ordez erabiltzea bitxia dela dirudi, baina fidatu gugan; ezinbesteko osagaia da. Sekretua arrautzeztatu arina eta kurruskaria sortzea (Long John Silver-en antzera) aire burbuilak sortzea da kontua. Errezeta batzuek gozogintza hautsa edo soda bakarrarekin bakarrik egiten dute. Hauek noiz legamia eragileak frijitzaileen olioaren beroarekin topo egin, karbono dioxidoa sortzen duen erreakzio kimikoa gertatzen da. Horrek aire poltsiko txiki-txikiak sortzen ditu arrautzeztagailuan. Emaitza arrainentzako ogi arina eta leuna da.

Aire burbuilak sortzeko beste modua dagoeneko karbono dioxidoa duen likidoa erabiltzea da. Hau da arrain eta patata frijitu errezeta askok garagardo arrautza erabiltzearen arrazoia. Long Silver Silver-ek ez du garagardorik erabiltzen arrautzeztatuetan, baina klip sosa erabil dezakete. osagai bat tenpura arrautza errezeta askotan erabiltzen da. Burbuilak desagertu egingo dira nahastu ahala, beraz, arin nahastu nahi duzu. Hala ere, ideia ona da arrautzeztatua gehiegi nahastuz astuna egin dezake. Nahi duzun edozein ur mota erabil dezakezu, klub sosa eta seltzer ura barne. Soda Stream erabili genuen etxean gure burbuilak sortzeko, eta ondo funtzionatu zuen.

Long John's Silver arrain ezin hobea basa-harrapatutako bakailaoarekin egina dago

bakailao baketsuak harrapatutako bakailao John long zilarrezko kopiatzeko Lindsay D. Mattison / Purea

John Silver luzeak nahiko prentsa txarra jaso du urteetan zehar, besteak beste 2013ko istorioa 'Big Catch' Amerikako jatetxeko bazkari txarrena dela. Konpainiaren berritze-marken estrategiaren zati bat basa-harrapatutako arrain iraunkorrak eskuratzeko konpromisoa hartzen du barne. 2016an, enpresaren komunikabideen, promozioen eta marketinaren presidenteordeak esan zuen Undercurrent News basak harrapatutako bakailao eta pollock ehuneko 100 baino ez dituztela erabiltzen, zuzenean 'Alaskako ur hotzetik' ateratzen dituztela.

Ahal izanez gero, Long John Silveren ildoari jarraitu beharko zenioke errezeta honen arraina erosterakoan. Bilatu 'Alaska bakailaoa' edo 'Bakailao Pazifikoa' izeneko arrainak. Etiketan berariaz harrapatuta esaten ez badu, ez da horrela. Basa harrapatutako bakailaoak hazitako bakailaoak baino elikagai balio handiagoa du, dieta naturala jaten dutelako. Arrain jasangarritzat jotzen da Monterey Bay Aquariumeko Itsaski Erlojua , beraz, zapore bikaina izateaz gain, ingurumenean izango duzun eraginarekin ere ondo sentitzen zara.

Long John Silver-ek 100% canola olio purua erabiltzen du

canola olioa frijitzeko kopia luzea john silver Lindsay D. Mattison / Purea

Ados, osagaiei buruzko azken oharra gure Long John Silver arraina prestatzen hasi aurretik. Janariak frijitzerakoan sukaldeko olio mota desberdinak erabil ditzakezu. Arrainak 350 graduko Fahrenheit-ean frijitzen ari garenez, edozein olio erabil dezakezu ke puntua 400 gradutik gora (olioa erretzen eta hausten hasten den tenperatura). Kanola olioa, landare olioa, arto olioa, kakahuete olioa edo safflower olioa bezalako aukerak biltzen ditu.

Errezeta honetarako kanola olioa erabiltzea aukeratu dugu kateak erabiltzen duena delako. 2018an, John Silver luzea jakinarazi zuen harro erabiltzen dutela ehuneko 100 kolola olio purua. Izugarria dute negozioetan bultzada Garizuman, eta Garizuma katolikoaren ohiturak errespetatu eta ostiralean haragirik gabeko otordua eskaini nahi zuten. Ren arabera Business Insider , janari lasterreko hainbat jatetxek beren arrain produktuak behi olioan frijitzen dituzte, eta hori Garizuma behatzen duten pertsonen kezka izan daiteke.

Prestatu arraina Long John Silver-en arrain kopiatzaile bihurtzeko

Nola moztu arrainak John Silver luzea bezala Lindsay D. Mattison / Purea

Sukaldaritza lortzeko garaia da! Long John Silver-en arraina prestatzeko gure lehen urratsa arrainak bera. Arrain izoztua erosi baduzu (hori zen gurean kasua), desizozten hasi beharko zenuke. Kendu arraina plastikozko edo hutsean zigilatutako paketetatik desizoztu aurretik. Honek arraina oxigenora eta bakterioak haztea eragozten du bezala botulismoa . Jarri arraina plater batean eta estali pixka bat plastikozko paperarekin, eta jarri hozkailuan. 12 ordu inguru igaro ondoren, arrainak prest egon behar dute prestatzeko. Oso hezea egongo da; beraz, paperezko eskuoihalekin ondo lehortu nahiko duzu, ondorengo urratsetan arrautza atxikitzen laguntzeko.

oilaskoa esnetan bustitzea

The zerbitzatzeko tamaina Long John Silver-en bakailao arrautzatuak 85 gramo ditu pieza bakoitzeko, edo hiru ontza inguru, beraz, zurea neurrira txikitu beharko duzu. Eskalarik ez baduzu, kopuru hori itxura du esku ahurra . Nahi izanez gero, arraina zati handiagoetan moztu dezakezu, baina frijigailuan hondoratu daiteke astuna bada. Zartaginaren hondoan itsasten bada, ez du ogi ezin hobea izango eta garbiketa askoz ere gogaikarriagoa bihurtuko da. Benetan zaila da bakailaoa triangelu formako zatietan sartzea. Agian errazagoa da pollock erosiz gero, baina gure bakailaoak zerrenda luzeetan banandu nahi zuen modu naturalean, horrekin batera joan ginen. Ez estresatu gehiegi; arrainak zapore bikaina izango du, nahiz eta forma okerra izan.

Berotu canola olioa Long John Silver arrain kopiatua frijitzeko

zer tenperatura frijitu kopiatzaile Long John Silver Lindsay D. Mattison / Purea

Hurrengo pausoa ogia prestatzea izango litzatekeela pentsatuko zenuke, baina olioa berotzea gomendatzen dugu lehenik. Hobe da arrautza prestatzea besterik ez frijitu aurretik olioa beroa eta prest egon behar du. Eman denbora pixka bat konfiguratzeko, olioaren tenperatura 350 gradu Fahrenheit-era iristeko 5 edo 10 minutu igaro baitaitezke, zure arraina barrutik eta kanpotik uniformeki egosiko duen tenperatura baita.

Frijitzaile elektrikoa erabiltzen baduzu, zati hau nahiko erraza da. Bete frijigailua MAX marrara eta ezarri tenperatura 350 gradutan. Tenperatura egokia lortzen duenean, frijigailuak automatikoki beroa murriztuko du olioa tenperatura egonkorrean edukitzeko.

A frijitu ere egin dezakezu Holandako labea edo wok bat. Horretarako, gehitu hiru hazbeteko olio inguru (nonbait lau eta sei kopa ) eltzera eta piztu beroa ertain-altu. Erabili frijitzeko termometroa olioaren tenperatura kontrolatzeko. 350 gradu lortzen dituenean, murriztu beroa ertainera edo baxura arrain-arrautza prestatzen duzun bitartean.

Egin arrautza John Silver argiaren arrain kopiatzailea

John Silver luzea Lindsay D. Mattison / Purea

Badakigu Long John Silver-ek ziurrenik goizean arrautza prestatzen duela eta egun osoan erabiltzen duela, baina etxeko arrainak eta patata frijituak benetan gustatzen zaizkie arrautza freskoarekin. Ren arabera Epikarioa , tenpura arrautza da frijitu baino lehen prestatzen denean. Aurretik egiteak arrainak izugarri bihur dezake. Long John Silver-en arrain frijitua arina eta kurruskaria denez, errepikatzeko ahal genuen guztia egin nahi genuen.

Hartu ertaineko ontzi bat eta nahastu osagai lehor guztiak. Ondo konbinatuta daudenean, hartu irabiagailua eta presta zaitez klubaren soda gehitzeko. Isurtzen hasi bezain laster, nahasketa lehorrekin erreakzionatuko du, aparra sortuz eta burbuila handiak sortuz. Beraz, joan ahala nahastu nahi duzu ontziaren alboan gainezka ez egiteko. Nahastu poliki-poliki osagai lehor guztiak sosa busti arte. Ez saiatu arrautza nahasten leuna izan arte - ondo dago multzo batzuk badaude - gehiegi nahasteak arrautza astuna bihur dezakeelako.

Murgil ezazu eta frijitu zure kopiatzaile luzea John Silver-en arraina

arrainak nola frijitu Lindsay D. Mattison / Purea

Arrautza prest dagoenean, frijitzen hasteko garaia da. Hartu arrain zati bat eta sartu ontzian. Arrautzak nahiko lodia izan behar du, eta arraina buelta batzuk eman beharko dituzu guztiz estalita egon dadin. Arrain-xerrak alde guztietan arrautza ikusi ondoren, atera ontzitik hatzak erabiliz eta utzi soberakina isurtzen.

Orain, hemen dator zatirik zailena. Ez dituzu hatzak frijitzeko olio beroarengana hurbildu nahi, zure eskuak gaizki erre ditzakeelako zipriztinak izanez gero. Frijitzen esperientziarik ez baduzu, zati honetarako pinza bat hartzea gomendatzen dugu. Zintzilikatu arrautzaztatuen hazbeteko bat edo gehiago olio beroan, hara eta hona astinduz. Arrainaren ertza frijitzen hasten da, lehen aipatu ditugun aire burbuila horiekin guztiekin puzten. 30 segundo inguru igaro ondoren, bota astiro-astiro gainerako arraina oliora. Partzialki frijitutako ertzak arrainak olioan flotatzen lagunduko du.

Frijitu arraina 3-5 minutuz, alde guztietatik urreztatu arte. Zure frijigailuaren tamainaren arabera, baliteke arrain guztiak ez sartzea aldi berean. Multzoan frijitzen ari bazara, ziurtatu olioa 350 gradu Fahrenheit-era itzultzen uzten duela hurrengo arrain sorta gehitu aurretik.

Transferitu zure kopiatzaile luzea John Silver-en arraina

xukatu john zilar luzea Lindsay D. Mattison / Purea

Arraina alde guztietatik urre kolorekoa denean, ia prest dago jateko. Geratzen den pauso bakarra paperezko eskuoihalak estalitako plater batera eramatea da. Arraina egosten amaitutakoan, frijigailutik ateratako olio kopuru gehiegiz estalita dago. Olio gehigarria kentzeko modurik errazena arraina minutu batez edo bi isurtzen uztea da paperezko eskuoihalekin estalitako plater batean. Bota arraina kosher gatzarekin, John Long Silver arrainari ongailu estra gehitzeko.

Bigarren arrain sorta bat frijitu behar baduzu, paperezko eskuoihalen ordez labean babesteko erretiluarekin estalitako labean sartzea gomendatzen dugu. Arraina plater batean eserita dagoela, ogiaren azpialdea apur bat busti daiteke. Arraina apalategira igotzea arrainaren azpian aire-fluxua mantentzeko modu bikaina da, ahalik eta kurruskatsuena izan dadin. Hainbat arrain sorta frijitzen ari bazara, 200 graduko Fahrenheit labean ere mantendu ditzakezu arrainak hamar minutuz.

Zenbateraino hurbildu ginen jatorrizkora?

John Silver luzea Lindsay D. Mattison / Purea

Benetan lortu dugu, benetan itxi hau. Barruko arraina mamitsua eta samurra zen, eta kanpoko arrautza arina, airosa eta kurruskaria zen - Long John Silver-ena bezalakoa. Piper piperra eta piper zuriaren espezia maila ezin hobea zuen, eta baratxuri eta tipula hautsek zapore goxoa eman zioten. Gure dastatzaileetako batzuek pentsatu ere egin zuten gure arrautzeztatuak janari lasterreko jatetxekoek baino hobeto dastatu zutela (eta batek esan zuen gogorarazi ziola Long John's egunak nola itzuli zen gogorarazten ziola).

Long John Silver-ek behin betiko izan gintuen leku bakarra forma zen. Arrain gehienak zerrenda luzetan mozten ditugu, forma karratuko pieza batzuekin. Horietako batek ere ez zuen triangelu formaren ezaugarririk, eta horrek ez zuen zaporean eraginik, baina bai aurkezpenean. Gure arrain zatiak ere Long John Silverenak baino lodiagoak ziren. Hurrengoan, bakailao zatiak birritan saiatuko gara, arrautza-arrain erlazioa hobetzeko.

Azken batean, errezeta hau asko gustatu zaigu eta behin betiko egingo dugu berriro. Arrautza oso ona zenez, guztietarako erabiltzeko tentazioa dugu: oilaskoa, palomitak ganbak edo barazkiak ere.

Copycat Long John Silver-en edozein unetan egin dezakezun arraina4,7 12 balorazioetatik Bete 202 Inprimatu Long John Silver-en arrain perfektua prestatzeari ekin genion, eta jatorrizkoa bezain ona da (hobea ez bada). Probatu etxean zeure burua. Prestatzeko denbora 15 minutu Egosteko denbora 5 minutu Anoa 2 anoa Denbora osoa: 20 minutu Osagaiak
  • Kanola olioa (frijitzeko)
  • ¾ kiloko bakailao izoztua, desizoztua
  • ½ kopa erabilera guztietako irina
  • ¼ kopa arto irina
  • 2 koilarakada arto almidoia
  • ½ koilaratxo MSG
  • ½ koilaratxo piperrauts
  • ½ koilaratxo baratxuri gatza
  • ½ koilaratxo tipula hauts
  • ½ koilaratxo piper zuri
  • ¼ koilaratxo gozogintza hautsa
  • ¼ koilaratxo soda
  • 1 kopa hotz klub soda
  • Gatz kosherra, dastatzeko
Jarraibideak
  1. Holandako labe handi batean, berotu 3 hazbeteko olio. Mahai-frijitzaile elektrikoa erabiltzen ari bazara, bete unitatea bere MAX linean.
  2. Berotu olioa 350 gradu arte su ertain-altuan, frijitzeko termometroa erabiliz tenperatura egiaztatzeko. Olioa 350 gradu lortzen duenean, murriztu beroa ertain-baxura.
  3. Bitartean, arrainak paperezko eskuoihal batekin lehortu eta moztu arraina 3 ontzako lau zatitan. Nahi izanez gero, diamante forma sor dezakezu alboetatik moztuta. Albo batera utzi.
  4. Tamaina ertaineko ontzi batean, konbinatu irina, arto irina, arto almidoia, MSG, piperrautsa, baratxuri gatza, tipula hautsa, piper zuria, gozogintza hautsa eta bicarbonatoa.
  5. Olioa berotuta dagoenean eta prest dagoenean, gehitu klab soda arrautzeztatu lehorreko nahasketari. Nahastu konbinatu arte, gehiegi nahastu ez dadin. Ondo dago arrautzeztatuen multzo batzuk badaude.
  6. Sartu arraina arrautzeztagailuan, alde guztietatik estalita dagoela ziurtatuz. Jaregin astiro arrautza olioa olioetara eta frijitu 3 edo 5 minutuz, kanpoaldea urreztatu arte.
  7. Kendu arraina eskuoihalaz estalitako plater batera, soberako koipea kentzeko. Ondu arraina kosher gatzarekin, gustura.
  8. Berehala zerbitzatu.
Elikadura
Kaloria anoa bakoitzeko 807
Gantz totala 54,4 g
Gantz saturatuak 4,2 g
Trans Gantzak 0,2 g
Kolesterola 73,1 mg
Karbohidratoak guztira 44,0 g
Zuntz dietetikoa 2,3 g
Azukreak guztira 0,2 g
Sodioa 928,6 mg
Proteina 35,1 g
Agertzen den informazioa Edamamen kalkulua da, eskuragarri dauden osagaietan eta prestaketan oinarrituta. Ez da nutrizionista profesionalaren aholkuen ordezko gisa hartu behar. Baloratu errezeta hau

Kaloria Kalkulagailua